項(xiàng)目簡介：HACCP，即食品生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)控制管理體系，是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。HACCP是國際廣泛認(rèn)可的食品安全管理體系規(guī)范，在許多國家已經(jīng)成為法律規(guī)定的強(qiáng)制性規(guī)范，其管理體系范圍已經(jīng)由原先的食品加工逐步擴(kuò)展到整個(gè)食品供應(yīng)鏈(從原材料供應(yīng)、食品生產(chǎn)/加工、包裝到儲(chǔ)運(yùn))和食品消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)要求食品相關(guān)企業(yè)應(yīng)識(shí)別其業(yè)務(wù)流程中有可能存在生物的/化學(xué)的/物理的危害因素，并對(duì)這些因素進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，按法規(guī)要求制定控制范圍,提出必要的預(yù)防及糾正措施，進(jìn)行程序化控制，以消除危害或?qū)⑽：刂频揭欢ǚ秶?。國家認(rèn)監(jiān)委為了規(guī)范HACCP認(rèn)證，發(fā)布了《企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP) 體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，自2012年5月1日起實(shí)施。新的HACCP認(rèn)證實(shí)施規(guī)則確定了認(rèn)證依據(jù)和模式：認(rèn)證依據(jù)為: GB/T27341 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和GB14881《企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

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